domingo, 27 de marzo de 2016

II Torneo de Fútbol Chapas Inclusivo




CARTEL DEL EVENTO
El pasado sábado día 12 de marzo tuvo lugar en las instalaciones de COCEMFE CÁCERES el II Torneo de Fútbol Chapas Inclusivo. Este evento fue organizado por COCEMFE CÁCERES y la Asociación Nacional de Fútbol Chapas de Cáceres. Esta segunda edición contó con la participación de 60 jugadores con y sin (dis)CAPACIDAD.

PARTICIPANTES DEL II TORNEO INCLUSIVO

Durante la jornada matinal se celebró la fase regular de grupos, y la fase final con los cuartos, semifinales y la gran final.


El campeón de este II Torneo de Fútbol Chapas Inclusivo fue David Gómez (de Cáceres) y el subcampeón fue Alberto Romero (de Cáceres). El premio para los semifinalistas recayó en Alejandro García (de Cáceres) y Carlos Armario (de Mérida). 

DAVID MURIEL GANADOR DEL II TORNEO INCLUSIVO

GANADORES DEL II TORNEO INCLUSIVO

El premio a la persona con (DIS)capacidad fue para José Luis Bravo, que mostró sus dotes en el fútbol chapas, y uno de los trofeos fue para él.

JUGADORES CON DISCAPACIDAD PARTIDO FINAL 

Los premios fueron entregados por Juan Manuel Gómez (Presidente de la Asociación Nacional de Fútbol Chapas) y José Luis Bravo (Secretario de COCEMFE CÁCERES).

Estuvo amenizado por el COCEMFITO, la mascota del Torneo,que con sus bromas hicieron la competición más entretenida.

COCEMFITO Y PARTICIPANTES DEL TORNEO

Las dos entidades colaboradoras de este evento destacaron el buen ambiente que reinó durante todo el día, en el que personas con y sin (dis)CAPACIDAD disfrutaron de una magnífica jornada de convivencia en torno a este deporte inclusivo.

Este torneo esta incorporado en el el convenio de colaboración que firmaron hace unas semanas COCEMFE CÁCERES y la Asociación Nacional de Fútbol Chapas, donde a parte de este evento deportivo e inclusivo se van a realizar cuatro talleres encaminados a informar sobre este deporte y donde se construirán materiales para jugar a fútbol chapas. El primero de ellos fue hace unos días que fue de caracter informativo de cara a dar a conocer este deporte a los usuarios de COCEMFE CÁCERES.
I TALLER FÚTBOL CHAPAS 

lunes, 14 de marzo de 2016

Ricardo Carrasco - Informático y miembro de Cáceres Tú




ENTREVISTA A RICARDO CARRASCO

Ricardo Carrasco
Con todas las cuestiones políticas que tenemos en nuestro país en estos momentos, ha venido a las instalaciones de COCEMFE CÁCERES, una de las personas más importantes del partido Cáceres Tú en la ciudad. Es Ricardo Carrasco, un chico, con diversidad funcional, con inquietudes políticas similares a las de Podemos en materia (dis)capacidad.

1. ¿ Quién es Ricardo Carrasco Pérez?
Ricardo es una persona como todos los que estamos aquí con diversidad funcional, os doy las gracias y es un honor estar aquí con vosotros y por hacerme esta entrevista. Me muevo en el mundo de la informática y  he visto las dificultades que había en el mundo laboral, y para desarrollarnos decidió meterse en política cuando conoció el proyecto que tiene Podemos.

2. ¿Cuáles son tus aficiones?
Son, aparte de mi trabajo que es la informática, el diseño gráfico, la natación, el mundo del motor,  el motociclismo, la Fórmula Uno y me encanta salir con los amigos y la cerveza.

3. ¿ A qué te dedicas?
Al mundo de la informática y ahora actualmente a política,  al grupo municipal de Cáceres Tú, candidatura apoyada por Podemos, mi principal profesión es la informática.

4. ¿Qué te consideras más político o informático?
Me considero más informático, creo que la política debe ser lo que somos cada uno de nosotros, no tenemos que hacer de la política la profesión, lo que tenemos que hacer de un trabajo es un medio y una herramienta para que se desarrolle todo.

5. ¿Qué realizas en informática?
En informática principalmente realizamos desarrollo de software en la Nube, no hacemos aplicaciones que están instaladas en el ordenador, si no que se hacen a través de un servidor desde muchos puntos. Uno de los software que hemos hecho es de protección de datos, en el cual las empresas se conectan al software y tienen la gestión administrativa de protección de datos, también desarrollamos aplicaciones a medida, no sólo una web normal como puede ser informativa, sino una web que es interactiva, la parte que no se ve al público, pues se interactúa con ellas, se hacen gestiones tanto de contabilidad, protección de datos, desarrollan procesos.

6. ¿Dónde te formaste?
Mi formación empezó en un pueblecito que fue donde nací, en Torre de Santa María, ahí empecé luego me trasladé y me fui a estudiar a Salamanca y acabé mis estudios aquí en Cáceres.



7. ¿Por qué te has metido en el mundo de la Política?
Los principales motivos por los que me he metido en el mundo de la política fueron principalmente por mis compañeros y compañeras, porque vimos que algunos teníamos problemas diversos, el mío es evidente pero ellos tenían cada uno sus problemas y luego había gente que simplemente no tenía problemas, sino que tenía una posición cómoda, pero que se preocupaban de las injusticias que vemos diariamente. El proyecto me gustó mucho y a raíz de colaborar con ellos, simplemente en las redes sociales, con la web, cosas así de forma altruista. Me gustó la forma de proceder, todos tenemos voz y voto y todos decidimos, exponemos lo que opinamos. No hay nadie que imponga su criterio hacia los demás, llevamos a cabo un sistema participativo. Ése fue mi principal motivo.

8. ¿Qué políticas tenéis en Podemos para la discapacidad ?
Pues Podemos quiere una Política que se llama una Política de Inclusión Universal. Está refrendada en los derechos humanos, no quiere una política como está actualmente, que está basada en el cuidado, quiere una política de autonomía independiente de cada una de las personas con diversidad funcional. Cuando hablamos de Inclusión nosotros diferenciamos Inclusión de Integración. La Integración es que personas con diversidad funcional están dentro del sector social común y la Inclusión que formamos parte de ellos. Tenemos que ser autónomos, no simplemente proponemos que exista un tipo de ayuda para desarrollar cosas de la vida diaria (aseo, cuidados, transporte, etc.) si no que también las personas que trabajan con nosotros para la inclusión social, esté enfocada a que una persona con diversidad funcional pueda ser padre o madre, pueda hacer actividades de ocio, culturales... sin necesidad de estar sometido a unos centros de día, a unos horarios, una integración completa.

9. ¿Háblanos sobre tu discapacidad?
Mi discapacidad es de nacimiento no se sabe muy bien cuál es el origen, no es hereditaria. Se llama Ortogriposis múltiple congénita y lo que provoca mi discapacidad, tiene una descalcificación en los huesos y provoca una atrofia en las articulaciones. Es estanca no empeora ni mejora, gracias a Dios ni tengo dolores, ni es degenerativa, es lo bueno que tiene y somos casos raros en España.

10. ¿Te cuesta adaptarte a tu discapacidad?
Mas que adaptarme a mi discapacidad le cuesta a la normativa, a mí no me cuesta adaptarme a mi discapacidad,   me cuesta adaptarme a las injusticias, que tenemos una normativa que dice que todos los sitios tienen que ser accesibles y seguimos viendo en sitios públicos, que día tras día siguen haciendo construcciones como son acerados sin zona de acceso ( la policía de aquí por ejemplo) eso es lo que me cuesta. Las injusticias.

11. ¿Crees que a causa de la crisis se ha producido una caída en la inversión de la accesibilidad en las ciudades y pueblos?
Pues creo que no hace falta ni que la contestemos. Ha habido una caída de la inversión en sí misma, que está provocando que socialmente estamos volviendo hacia atrás. Creo que con los gobiernos que estamos teniendo actualmente estamos volviendo a la época donde la persona con diversidad funcional, le suple una serie de cuidados y se queda ahí encerrado y estanco, les están negando las normativas con empleo, utilizando mal algunas asociaciones para garantizar unas cuotas de empleo, empresas privadas que no son ciertas.



12. ¿Por qué no se aprueban los presupuestos de Extremadura?
Yo te puedo dar poca información, pues yo estoy en las municipales, pero por las reuniones que tenemos con los compañeros. Los presupuestos no se han aprobado hasta ahora porque se está negociando. Los presupuestos no se negociaron con la ciudadanía, cogieron, pusieron unos presupuestos y dijeron aquí tenéis los presupuestos votarlos y posteriormente eran una continuación de lo anterior e incluso eran más injustos que los de antes. Una tarifa que se subía, como el agua; una subida de impuestos y ya teniendo menos renta, cosa que no entendemos y sin embargo a las grandes empresas no se les hace un tipo de impuesto adicional para que cubran esas cosas. Que ya está bien de sufrir la crisis, que siempre tengamos que ser los mismos, que sólo se rescatan los bancos, no a las personas y tengamos que aprobar unos presupuestos que realmente sean injustos, como he comentado, la subida de impuestos a PYMES a autónomos. Hay pueblos de mil habitantes que tienen el agua más cara que en Cáceres y es por el sistema tarifario de agua que tienen, de hacer contrataciones públicas, hacerlas privadas con el tema del agua.

13. ¿Qué función realizas en Podemos ?
La función que realizo principalmente es la parte de comunicación, me encargo de canalizar la entrada de comunicación al círculo de Podemos Cáceres, no como partido político, sino en el círculo de Cáceres. Y luego en el grupo municipal, soy el secretario del grupo, el que tramita o lleva la gestión y vigila toda la documentación que entra y se lleva a los comisiones o plenos, para que los concejales lo puedan gestionar. En el partido también soy parte del órgano que ayuda a exponer, ver, o discutir todas las cosas que se llevan en el Ayuntamiento.

14. ¿Crees que Cáceres tiene futuro?
Cáceres tiene futuro, por desgracia está siendo una ciudad dormitorio de la gente mayor. Cáceres se divide en gente mayor y funcionarios, además se está maltratando al turismo y al pequeño y mediano comercio. Una de las propuestas para que mejore como mínimo la medida, es la que hemos tenido, que ha sido cerrar seis domingos más al año y el grupo de gobierno parece que hemos cometido sacrilegio. Decían que se iban a perder 4.200 puestos de trabajo por cerrar los domingos, son unas medidas exageradas y absurdas.

Cáceres tiene futuro pero tiene que despertar, cambiar el color político que tiene actualmente porque Cáceres es una ciudad que tenemos una parte monumental increíble, tenemos un desaprovechamiento de zonas rurales de Cáceres que es increíble. Yo creo que Cáceres tiene un desarrollo agrícola, ganadero e industrial y de innovación sobre todo que se desaprovecha, que lo que tenemos que hacer es fomentarlo y potenciarlo. El problema creo que es de los políticos y lo veo por desgracia en el Ayuntamiento que se absorben de papeles y parece que se olvidan del mundo, no bajan a la tierra , no hacen como las que estamos haciendo aquí en este momento. Como bien decía José Luis anteriormente al inicio de la entrevista, cuando se aproximan las elecciones dan una vuelta para ver que les dice todo el mundo y luego se olvidan de los problemas de la gente, nos reciben, ponen o nos citan para meses, semanas. Pero no se preocupan de lo que tiene que hacer los políticos de problemas que tiene la gente que para eso les han votado.

15. ¿ Si vosotros llegáis a gobernar que proyecto llevaréis a cabo?
De la Nación, Autonómico o Municipal. ( De Extremadura ). Todas las fases. A nivel Nacional vamos viendo que es acoplable al resto de fases, es una cosa que es imprescindible que es, basta ya de tanta promesa y lo primero que ponemos en el programa desde el principio son garantías a los derechos sociales y de inclusión que son garantizados en la constitución y que no venga nadie después y los cambie a su libre albedrío. Esos son breves garantías, es muy importante dotar económicamente a todo los territorios, pero no económicamente, donde según gobernemos parezca que ya la política tenga más o menos dinero para las Comunidades Autónomas. Hay que plantear un buen consenso de las necesidades básicas y a partir de esas necesidades votar, en este caso las Autonomías dotarlas de un presupuesto e ir modificando las condiciones con un criterio de consenso siempre, no malgastar con presupuestos todos los años, que me parece una barbaridad. Una medida que tienen los políticos actualmente para decir lo que te interesa o si no, no te abro el grifo, para garantizar el desarrollo sostenible. La agricultura en el caso de Extremadura, tenemos que garantizar al pequeño productor, tenemos un territorio de campo y agricultura, es increíble la riqueza que no la tiene casi nadie en nuestro país. Que no se beneficien las grandes superficies y tengamos la posibilidad de negociación y que el pequeño productor sea el que maneje su propia producción y negociación, y no que venga multinacional y le ponga el precio a la leche, tomates y demás producción a precios insumos, y garantizar los alimentos, la sostenibilidad de los agricultura que sea fuera de pesticidas etc...

Y en el tema local tenemos que impulsar principalmente el entorno rural que tenemos cerca de la comunidad, hacer acuerdos con los pueblos cercanos, ya que tenemos las poblaciones tan dispersas en Extremadura. Tenemos centros de innovación muy importantes que hay que explotar para que la gente joven que está estudiando y están bien formados no se tenga que ir de Extremadura o del país y lo puedan desarrollar aquí, para toda la inversión que hemos hecho, los estudios la reviertan aquí.



16. ¿Nos gustaría saber si cuando los presupuestos están parados, cobráis o como nosotros no cobráis?
Por desgracia cobramos, si digo por desgracia porque el problema no es que los presupuestos no estén aprobados, sino que utilizan la excusa de que están parados para no pagar y no tiene nada que ver, porque si los presupuestos están prorrogados tienen que tener la misma garantía del mismo nivel presupuestario que el año anterior, si el año pasado cobrabas la prestación este año la cobras igualmente. 

17. ¿Cómo valoras el futuro de los pactos?¿ Habrá nuevas elecciones?
Ni soy Palo Iglesias, ni valoro en el gabinete jurídico de negociación pero como somos bastante transparentes y tenemos toda la información en todos los niveles de la estructura del partido, pues la verdad que está en las manos del señor Sánchez. Si el señor Sánchez es capaz de garantizar un gobierno progresista y nada de promesas y nos den garantías, porque no nos fiamos de que cada vez que prometen algo luego no lo cumplen, les exigimos garantías, y una de las garantías es formar parte del gobierno y garantizar y controlar lo que están haciendo. Entonces si conseguimos el acuerdo de consenso mínimo que es progresista que llamamos, no habrá elecciones. Pero si no conseguimos eso el señor Sánchez que ha dicho claramente como nosotros le llamamos PP, PSOE, y volver a la parte de la derecha. La ciudadanía ha dicho que quiere un cambio progresivo, porque si hubiera querido un cambio radical, hubiéramos salido nosotros con más votos. En manos del señor Sánchez estamos actualmente. Lo que sí está claro es que bajo ninguna circunstancia, ni por dejar de votar, ni por nuestro apoyo vamos a permitir que gobierne la derecha otra vez en estas elecciones.

Nosotros ponemos una base de negociación, no hemos dicho que ningún Ministerio o documentación sea inamovible; porque pedimos cinco Ministerios, no pedimos cinco en si, pedimos cuatro y uno para Izquierda Unida. Y si miramos el nivel de representación, Ministerios hay once más la Presidencia, y pedimos cuatro más la Vicepresidencia osea que son tres más uno cuatro.

(¿Por qué?).El partido Socialista han sacado seiscientos mil votos, nosotros hemos sacado cinco millones de votos e Izquierda Unida ha sacado un millón de votos. En representación al porcentaje de votos que hay es el reparto que se ha hecho. Es verdad que tenemos una ley electoral totalmente injusta, ellos con cinco millones seiscientos mil votos, han sacado noventa escaños y nosotros con cinco millones ciento treinta mil, hemos sacado sesenta y nueve escaños. Otras de las medidas que nosotros proponemos y la inmensa mayoría de la sociedad piensa que es injusta.

18. ¿ Crees que es posible un gobierno estatal de coalición de izquierdas ?
Yo creo como lo dije antes que estamos en las manos del señor Sánchez, pero a nosotros nos encantaría que hubiera un gobierno de izquierdas, porque es lo que ha votado la ciudadanía. El ochenta por ciento ha votado un gobierno de izquierdas y además un gobierno en coalición plural y bien representado que no haya promesas si no garantías.



19.¿Crees que las personas con diversidad funcional podíamos crear un partido político?
Las personas con diversidad funcional nos deberíamos animar más a participar en el mundo de la política, crear un partido político solo por el hecho de que tener diversidad funcional, no se ajusta a un partido político, la política es una gestión de ideas. Las personas con diversidad funcional podemos tener unas ideas unos diferentes de otras. Habría que crearlas diferente de las mismas ideas, resulta que llegamos todos los que estamos aquí con una idea de consenso comunes para empezar a trabajar y creamos un partido político, pues genial no habría ningún problema. Yo creo que no deberíamos de cortar al resto de personas que tuvieran esas mismas ideas y pudieran trabajar con nosotros. Una de las medidas que a mí me gustaría es la exclusión total. Cuando hablamos de exclusión, no hablamos que unos son de una forma y otros son de otras, sino que todos formamos parte de una sociedad en la cual todos tenemos que trabajar igual.

20.¿Cuál es el fin de la política, “llenaros los bolsillos” o centraros en ayudar al ciudadano?
El fin de la política para nosotros, me imagino que me preguntarás. Ni llenarnos los bolsillos, simplemente una herramienta a disposición de la ciudadanía, de hecho vuelvo otra vez a garantías. Las garantías que nosotros ponemos es que más de dos legislaturas, no podemos ser ni cargo político ni directivo; no podemos estar más de ocho años representando a la ciudadanía, osea más de dos legislaturas. Así evitamos posible corrupción, por la permanencia en las instituciones, otra gran medida que nosotros tenemos para evitar “llenarnos los bolsillos” es que tenemos firmado un código ético, que en la era de la Democracia, es el más estricto que hay. No podemos cobrar de dinero público más de tres sueldos interprofesionales, fijaros que cosa más curiosa, la única manera que tienes de no cobrar tres sueldos interprofesionales es donarlo, y como no se podría donar al partido porque sería ilegal lo donaríamos a un proyecto, que se llamaría Impulsa, que está dotado de trescientos mil euros. Otra cosa de los excedentes de los cargos políticos de Podemos. Se crea un Proyecto Impulsa, ya llevamos la segunda versión del Proyecto Impulsa Dos, donde todo el mundo puede exponer su proyecto que tiene que tener un bien social y común para la sociedad y con ese dinero de excedente se le financia el proyecto. Conocíais el Proyecto Impulsa. (No). Además es público, están las cuentas, es valorable. Pones tu propuesta y todos los inscritos la pueden votar. Todos los inscritos, porque nosotros no tenemos afiliados, tenemos inscritos. Si vosotros queréis valorarla, os inscribís y valoráis el proyecto, ¿por qué os gusta más?, ¿por qué? Podéis hacer aportaciones. Voy a ser más directo, el único fin de la política es ayudar a la ciudadanía.

Nosotros creemos y luchamos todos los días para que todo el mundo cobre por su trabajo digno ya sea político o que sea barrendero, fontanero, ingeniero náutico. Que trabaje con su trabajo digno y que repercuta su sistema económico de forma adecuada. Cuando te comentaba antes lo de los tres sueldos mínimos interprofesionales, no concebimos que un político se quiera poner o como alguien dijo que el Presidente debería cobrar trescientos mil euros, es una barbaridad. Si tu cobras esa cantidad de dinero nunca vas a estar en la realidad de lo que tiene tu sociedad. Con el sueldo interprofesional sí, creemos que estamos dentro de la sociedad tiene y está cobrando y se ajusta a la realidad, en nuestra opinión la realidad del sueldo es poco. Pero como tu decías el que trabaja todos los días y no llega ni a seiscientos o cuatrocientos. Con los tres sueldos interprofesionales cobraríamos más cuando la renta básica suba, y cuando el sueldo interprofesional esté por encima de los ochocientos, garanticemos que todos tienen un salario, una vivienda, una comida y un sistema energético digno. No solamente es subsistir es vivir y tener a la cultura y al ocio.

21. ¿Con cual de las preguntas te has sentido más identificado?
Pues en la de si soy informático o político, porque primero somos personas y nos dedicamos a la profesión que nos gusta.



22. ¿Qué vais hacer con las pensiones altas?
Por desgracia en este país no hay pensiones altas, hay pensiones muy bajas, entonces lo que hay que hacer es adecuar las pensiones, como he dicho anteriormente. Para una persona con diversidad funcional, si no me equivoco mucho y no me fallan las cuentas, un grado alto de dependencia en torno al setenta y cinco u ochenta por ciento de dependencia, con ayuda a tercera persona, concedido la dependencia, cobra un total de seiscientos euros máximo. Con eso tú no puedes pagar a un cuidador personal para que te haga la ayuda diaria, porque un cuidador personal el último fin que tiene es el desarrollo a la dependencia y la persona que es así dependiente no va a trabajar seis horas. Cuando alguien la necesita es para todo el día para hacer la vida diaria, como puede ser: comer, ir al baño y demás, para ir al cine o si tienes familia cuidar de la familia, etc. porque sino estás condenado y tu pareja es la que suple a tu cuidador personal, por lo tanto estaríamos mermados en condiciones.

Pensiones altas no hay, en cuanto a una persona que ha cotizado durante treinta años en este país, máximo puede cobrar mil quinientos euros o mil seiscientos cuarenta euros y si has estado cotizando a los niveles altos no te va a repercutir para tí, lo que hay que conseguir es que las pensiones mínimas tengan los derechos que hemos dicho anteriormente.

23. ¿Cómo ves las calles de Cáceres ?
Que cómo las veo, fatal, están fatal y somos premio Reina Sofia, y para más risa estaba yo con los periódicos y tuve que publicarlo cuando nos lo dieron. (Más si vas al R66 concretamente). Está fatal y una de las cosas que queremos llevar al Ayuntamiento, es un protocolo para que las aceras cumplan las normativas y todas sean iguales, porque ya no somos sólo los que tenemos movilidad reducida, que el problema lo tienen también los invidentes. Tienen las aceras que cada una tienen un nivel diferente y no diferencian cuando están en la bajada de la rampa o la subida, los pasos de peatones y demás. Las personas sordas también tienen problemas.

24. ¿Qué van hacer con las personas con pensiones no contributivas?
Nuestra intención es que se subieran todas y se fuesen todas al nivel medio de pensiones, como he dicho antes, si queremos poner un salario mínimo interprofesional de ochocientos euros, la pensión no puede ser menos que eso. (son muy bajas y cualquier cosa nos las afecta y las bajan más)

Que están viendo según el porcentaje de diversidad funcional que tengamos, la medida es general. La medida que nosotros planteamos es tanto para gente que tiene necesidades con diversidad funcional, son gente que tiene trabajo, son gente que no llega a final de mes. Actualmente se llama pensión no contributiva, nosotros damos unas garantías mínimas con unos complementos que tiene que tener en cuenta cada uno de las diferencias que hay. En el caso de una persona con diversidad funcional,  los gastos son mucho mayores, eso los conocemos todos de primera mano; eso tiene que ser suplido exactamente igual, garantizado por el Estado. Hay que garantizar las pensiones, nos están engañando y diciendo que hay que bajar cosas, bajar impuestos para que las empresas no se vayan y garantizar las pensiones. El sistema de pensiones de nuestro país, de cualquiera de la zona Europea, se garantiza con el dinero en impuestos de todos los que trabajamos, entonces si bajamos el poder adquisitivo de la clase trabajadora, lo que estamos haciendo es cargarnos el sistema de pensiones de verdad. Ahora si levantamos la renta mínima, estamos cotizando todos más, estamos generando un consumo interno, que a su vez esta provocando un efecto bumerán de desarrollo y somos más eficientes y estamos generando más riqueza, es la única manera posible de garantizar las pensiones.

25. ¿Estás de acuerdo que uno de los propósitos o una de las peticiones que tiene Podemos acerca de querer dar su apoyo en el gobierno al PSOE es referente a que acepte un referéndum independentista?
No es así, como bien he explicado a lo largo de todo el proceso, nosotros cuando trabajamos actualmente en Podemos, lo hacemos todo consultando la opinión y venimos a hacer un plan integral para la ciudad de Cáceres. Lo primero que hemos hecho es venir a hablar con la asociaciones, con vosotros, lo hemos puesto públicamente, por si alguien quería hacer aportaciones individualmente. Porque la única manera que nos parece sobre cómo solucionar un problema es hablando con la gente que está afectada por el problema. Sí que es cierto en este caso, que Cataluña, como nosotros sabemos de la capacidad de decidir, no hablamos de la capacidad de decidir de Cataluña. El derecho a decidir lo tenemos todos. Una parte de la Constitución dice que si tú tienes un problema que te afecta directamente, tienes la potestad de ser consultado. Claro que decimos que tienen derecho a decidir. Antes que entrara el PP, la gente que quería la independencia era un doce por ciento, ocho años después del mandato se han ido a un cuarenta y siete por ciento, que sigue siendo menos de la mitad de la población. Es un número muy importante que ha cambiado de opinión porque están incómodos por algún motivo, habrá que preguntarles cual es el motivo, poner soluciones, hacer un país donde se encuentren a gusto de nuevo. Y desde el punto de vista del estado solidario que no se quiera ir. Te voy a poner un ejemplo muy sencillo y de familia; cuando una pareja está pasando por una crisis y se quiere separar. Los que se separan son la pareja o hacemos una consulta a la familia completa. A la pareja que son los que tienen el conflicto. ( Estamos de acuerdo que la pareja, pero en Cataluña es menos de la mitad la que quiere la independencia, en la Constitución está estipulado que sea todo el pueblo Español, que esta la soberanía en el ). Pero eso es para hacer un referéndum vinculante, actualmente como está la Constitución no se puede hacer, no sería vinculante. (No seria mejor ir por lo legal y solicitar un referéndum cogiendo apoyos ). Nosotros no apoyamos actualmente lo que están haciendo de echo no queremos que se vayan. También hay un tema de corrupción alto y nosotros hemos dicho desde el principio que se han ayudado mutuamente PP a CIU y CIU a PP en las autonómicas y en las nacionales los dos por el mismo problema. La escusa que tenemos un referéndum y son unos separatistas los de Podemos no es cierta. Lo cierto que ellos mismos se han tapado las vergüenzas toda la corrupción que tienen. Lo que han manifestado ellos en las autonómicas, es su descontento con lo que está pasando con Cataluña por que si veis el mismo reflejo en las Nacionales os dais cuenta que el cuarenta y siete por ciento ha desaparecido. Hay mucha más gente que vota a Podemos y no poyan la independencia de Cataluña (Ellos quieren que nosotros cedamos pero ellos tampoco ceden).

 26. Un mensaje para nuestro blog:
Qué tenéis una iniciativa increible, hay que seguir luchando y trabajando, que se vea una parte importante de la sociedad, que ya está bien, que haya una inclusión real en la sociedad, que podemos aportar muchas cosas y que no desaproveche el resto de la sociedad todos nuestros talentos.


Ricardo Carrasco con los usuarios del Blog Nuestra Voz




lunes, 7 de marzo de 2016

Toño Pérez - Jefe de Cocina del Restaurante Atrio




TOÑO PÉREZ

Toño Pérez
Con el escaso tiempo que disfruta fuera de la cocina, hemos invitado a que viniera a COCEMFE Cáceres a Toño Pérez, su respuesta: encantado. Hemos traído a nuestro salón a uno de los grandes de la cocina tradicional extremeña. La entrevista estaba preparada, pero surgieron muchísimas cuestiones más para preguntarle a este gran chef.

Mientras estudiaba Bellas Artes con 18 años, Toño, que había descubierto los fogones en la pastelería de su padre, supo que lo suyo era la cocina. Tras pasar por Arzak, Jockey o elBulli, en 1986 abrió Atrio junto con José Antonio Polo. A lo largo de estos años ha perfeccionado una cocina creativa y artística en una tierra donde siempre funcionó lo tradicional.

1.¿ Quién es Toño Pérez ?
Hola, me voy a presentar. Soy copropietario Jefe de Cocina del restaurante Atrio de Cáceres, nosotros este año hacemos treinta años. He sido desde que se abrió la casa, el veinticinco de diciembre de mil novecientos ochenta y seis, desde los principios que se abrió, yo me encargué de lo que es la cocina. José se encargó de la otra parte del negocio de la Sala. Eso a groso modo es quien soy y donde trabajamos y a qué me dedico.

2.¿Por qué te gusta calificarte con el nombre de “cocinillas”?
Me gusta quitarle toda esa formalidad que hoy en día se le da a los Chef, a los Jefes de Cocina, yo soy el responsable, el Jefe de Cocina evidentemente. Estamos integrados en Relis & Chàteaux, es una cadena internacional y soy el Gran Chef de Relis & Chàteaux, pero me parece demasiado importante. Creo que la palabra “cocinillas” es una forma de quitarle importancia, porque en nuestra profesión nunca dejas de aprender cosas nuevas, de seguir formándonos y bueno en el fondo soy un “ cocinillas” siempre. Me parece una palabra muy amable

3. ¿Qué haces en tu tiempo libre?
Tengo muy poco tiempo libre. Nuestra profesión es muy intensa, necesitamos darle mucha dedicación y realmente tengo poco tiempo libre. Cuando dispongo de un poco de tiempo para mí me gusta la ópera, la jardinería, relacionarme con los amigos, pasear. Realmente lo hago poco, debería dedicar un poco más de ese tiempo libre porque nuestra profesión es muy intensa.

4.¿Cuáles son tus aficiones?
Ya lo comenté antes, me encanta lo que es la botánica, la jardinería, toda esa forma de estar en contacto con la naturaleza me parece precioso, salir al campo. En el restaurante la cocina “da a un patio” tenemos un jardín precioso y cada vez que tengo un poquito de tiempo me dedico a él. Me gusta la música, viajar. Sobre todo la botánica.


5. ¿ Qué te consideras más del Casar de Cáceres o Cáceres?
Me considero cacereño, soy del Casar,  mi familia nació en el Casar. Es un pueblo que al final. ¿Tú eres del Casar? Sí, mi madre. Es que los “Casareños” somos muy especiales; de los “Canarios”. Siempre presumo de ser del Casar. Es un pueblecito que  al estar tan cerca de Cáceres, al final se funden. He vivido toda la vida en Cáceres, desde que tengo uso de razón mi familia ha vivido siempre en Cáceres, aunque he nacido en el Casar. Yo creo que por partes iguales del Casar y de Cáceres.

6. Antes vivió en Madrid y ahora en Cáceres. ¿Por qué? ¿Cuál es la diferencia?
La calidad de vida que tiene esta ciudad es única y maravillosa. Tiene una proporción muy amable, que cuando sales del trabajo, te da tiempo de llegar a casa y si te sobran un par de horas te puedes ir al cine, hacer compras. Yo creo que tiene ese tamaño que hace la vida mucho más amable.

Madrid es una gran ciudad, la oferta es muy importante y cuando te estás formando, trabajando, quieres ver muchas cosas. Es una ciudad que te da muchas posibilidades, pero yo creo que me siento cacereño y muy orgulloso de vivir en esta tierra.

7. ¿Cuántos años llevas en la cocina?
Prácticamente toda mi vida, porque este año con Atrio hacemos treinta años, el veinticinco de diciembre, pero el resto de mi vida mis padres tenían un obrador de pastelería, tenía una cafetería. Era un estudiante estupendo y cuando tienes un negocio familiar, pues te decían a estudiar y si no a ayudar en el negocio. Entonces yo digo siempre que los dientes me salieron en el obrador de mi padre. Prácticamente toda la vida.

8. ¿Te gusta cocinar para Atrio?
Por supuesto, como no, nosotros abrimos esa casa hace treinta años y para mí es mi casa. Y ahora con el proyecto nuevo; la casa madre tenía la cocina en el sótano, ahora está dando al jardín y a un patio con luz natural y la verdad que me encanta cocinar en Atrio.


9. ¿Cuál es tu fuerte en la cocina?
Ésta es buena. La sopa de tomate me queda muy buena. La sopa de tomate yo la hago mucho en verano, cuando tenemos estos tomates de Miajadas, de estos de aquí del terreno, madurados al sol, bien rojos y dulces, y lo acompañamos con los higos de Almoharín; yo le pongo comino y pan frito y la acompaño con una guarnición de fruta, los higos, melón con uvas. La verdad que a mí me parece un bocado exquisito. Pero bueno siempre me han gustado las cosas del cerdo de aquí, de nuestra tierra y las cosas del mar. Hacer una cigala con careta de cerdo, manitas de cerdo con vieiras, jugar con cosas del mar y del cerdo es muy interesante y muy rico.

10. ¿Cuáles y donde fueron tus primeros pinitos en la cocina?
Cuando era bien joven pues cocinaba para el bar que tenían mis padres en Llopis Iborra y en el Obrador. Siempre me había gustado, y fueron mis primeros pasos a nivel gastronómico, cuando empiezas a tener un contacto con la cocina, empiezas a cocinar y le coges el gustillo a la cocina.

11. ¿Por qué se dedicó a la cocina y no al diseño?
La verdad que yo era un estudiante podría decir que estupendo, bueno pues cuando tienes un negocio familiar, como comentaba antes y te dicen tus padres, si quieres estudiar a estudiar o si no a trabajar al Obrador. Siempre tenía mucho que estudiar y mi ilusión era hacer Bellas Artes y dentro de ellas me gustaba la rama del diseño. Por circunstancias de la vida , eres joven tienes ganas de independencia, quieres hacer cosas y a los veintidós años decidimos abrir Atrio y ya te metes en la voraje de la vida profesional y acabas dedicándote a el mundo de la cocina y dejé la otra faceta que era Bellas Artes que era otro mundo.

12. ¿ Qué sientes para cocinar para tanta gente?
Pues la verdad que cocinar para tanta gente y la gente viaja y viene a ver tu casa y le das de comer, es muy satisfactorio. Es una profesión muy gratificante al final tiene esa parte de bondad, cuando estás cocinando algo y se lo ofreces a alguien, a mí la verdad me llena de satisfacción, nuestra profesión es muy intensa es muy dura y trabajas mucho pero luego al final tiene esa recompensa. La gente disfruta, lo pasa bien y es muy agradecida, muy satisfactorio. Yo he tenido tíos que eran los dos Jefes de Cocina en Barcelona. ¿Y qué te decían ellos?. Que estaban muy contentos. Por eso yo digo que es una profesión muy esclava, porque le tienes que echar muchas horas,pero muy agradecida. Cocinas para la gente y tiene esa parte de bondad, como las madres cuando cocinan para sus hijos. Es una profesión francamente bonita.


13. ¿Nunca se ha quejado nadie de tus platos?
Sí claro que sí, cuando haces una cocina muy personal, como la que hacemos. Hago mi propia cocina y no a todo el mundo le gusta. Normalmente es muy satisfactoria y a todos les gusta.

A mí me gusta que no sepa a comino o me gusta la carne que esté más hecha, a mí me gusta más quedar la más al punto, esas cosas. Esas cosas son las que te da la profesión y el hacer un trabajo personal donde haces el trabajo que a tí te gusta. Que le gusta a una mayoría y tiene éxito pero no tiene que gustar a todo el mundo.

14. Según su criterio. ¿Cuál es el mejor plato del Atrio?
En treinta años hay muchos. Las sopas de pan a mí me encantan. Compartimos el mismo gusto, unas sopas de ajo, con pan “migaito”, a mí me gusta. Hay muchos platos en la historia de Atrio de los treinta años, hay platos emblemáticos depende el perfil o como usted ha dicho, me gusta una sopa de pan. A cada persona le gusta algo en concreto, yo creo que en nuestra historia hay platos que han quedado en la memoria de los comensales que han visitado nuestra casa. La reina cuando estuvo aquí en las Hurdes, que le dimos nosotros, quería repetir la sopa de tomates que yo hago buenísimas.

15. ¿Cuál ha sido su mejor creación?
A nivel nacional la cocina que se hace en Atrio es la cocina de aquí muy enraizada, esos toques extremeños, de la utilización del aceite, del ajo...

Hay un plato que le gusta mucho a los comensales que quizás  identifica un poco los treinta años, es una cigala infusionada en aceite de oliva y que va con un caldo de ave y una careta de cerdo ibérico. Es un plato rico sabroso, es muy amable y que todo el mundo cuando viene y lo prueba le gusta mucho, es de esos platos que te sientes orgulloso

16. ¿En qué te inspiras cuando cocinas?
Al final cuando haces platos, cuando haces una cocina personal, te influyen muchas cuestiones y hay una cuestión importante que es cuando viajas y pruebas algo. Yo digo siempre que los platos cuando haces un plato personal, aparte de la técnica y del producto, está siempre en la mente. El viaje suele ser una fuente de inspiración importante a la hora de crear platos.


17. ¿ Por quién te decantas, por Ferran Adriá o Arguiñano ?
Me lo pones difícil; soy muy buen amigo de los dos, pero tengo una especial relación con Ferrán Adriá. Sí porque estuve un verano en el Bulli, ha sido una persona que quizás  he tenido una relación más especial. Con Arguiñano, ha estado aquí en la casa, todos lo conocéis es muy simpático, una persona muy bromista. Tengo una relación también estupenda. Lo diremos bajo quizás, soy más de Ferrán.

A mí me gusta más el cordero extremeño ¡Hombre es que el cordero extremeño le gusta a todo el mundo! El cordero independientemente de que te pueda gustar más o menos un producto. El cordero de nuestra tierra, la selección de raza, tiene una calidad impresionante. Es uno de nuestros productos emblemáticos de nuestra tierra. No me gusta el cordero, soy más de ternera o soy más de cerdo. Es un producto absolutamente único. Siempre lo dice Arguiñano. Es que cuando tenemos un producto tan importante como puede ser el cordero merino, que es una de las razas de este país, él presume; el cordero tiene que ser extremeño y el pimentón.

18. ¿Qué otro cocinero destacarías y por qué?
Hay muchos cocineros que a lo largo de estos treinta años han pasado por nuestra vida, tanto a nivel de amistad. Bueno en los principios visité las cocinas que verdaderamente me importaban. Tengo muy buena relación, y hay una persona que ha aportado mucho en la cocina de este país, que es Juan Mari Arzak de San Sebastián, un gran cocinero, una gran persona. Yo siempre digo que ha sido como nuestro padre, y de nuestro padre no, que es nuestro hermano mayor.

19. ¿Has averiguado lo que vamos a tener por el olor?
Vamos a ir a la cocina haber que han preparado hoy. ¿Es que huele mucho no?repollo con patatas, ¡ay que bueno! ¿Y quién lo hace? La cocinera. A mí el repollo me gusta mucho, con unas alitas con pimentón.

20. ¿Qué le gustaría ser si no fuera cocinero?
Jardinero, como comentaba antes, la jardinería me gusta mucho, yo creo que si no fuera cocinero me dedicaría al campo, a la jardinería, que es una profesión preciosa.

21. ¿Tienes muchos ayudantes en la cocina de Atrio?
Veinte. Estamos entre diecisiete, dieciocho, dependiendo. Al final es una estructura muy grande, no es que sea un restaurante muy grande, damos de comer a cuarenta o cincuenta plazas.


22. ¿Tienes antecedentes familiares en la cocina?
No, bueno mi padre tenía un Obrador, pero siempre que tienes esa relación familiar con el mundo de la pastelería de la cocina.

23. ¿Está adaptado el restaurante Atrio?
Todo el edificio está adaptado, se puede entrar hasta la cocina, el jardín, visitarlo entero. No hay una sola barrera en todo el edificio. Nos sentimos de eso muy orgullosos. Cuando se hizo la obra nueva se adaptó para que fuera accesible, todas las mesas, todos los sitios.

24. ¿ Qué opinas de la cocina Extremeña? ¿Ha crecido con el paso del tiempo?
Yo creo que es una cocina con mucha personalidad muy enraizada. La gente cuando prueba las cosas de aquí de nuestra tierra y los platos que se hacen aquí en Extremadura se les queda en la memoria y quieren volver a repetir. Ese frite con el pimentón como se cocina aquí en nuestra tierra.

25. ¿A qué personas importantes has atendido en tu restaurante?
Yo digo que todo el que viene a la casa es importante. Toda la persona que cruza el umbral del Atrio y entran en nuestra casa, para nosotros merecen todo el respeto y todo el cariño. Pero al final son esos personajes ilustres, los reyes, actores, todo este tipo de gente que ha pasado en los treinta años por la casa. Los reyes europeos,  excepto la de Inglaterra, casi todos, el de Dinamarca, España.. políticos prácticamente casi todos, actores también un montón.

26. ¿ Cuál de ellos le a sorprendido en su forma de ser?
La reina Sofía, una señora con su carácter, muy discreta, muy elegante, interesada por todo. Me pareció una persona muy interesante.

27. ¿ La reina Leticia qué te parece?
Una chica joven con otra dimensión, pero que lo está haciendo muy bien, es guapa y me cae fenomenal. En el edificio nuevo no ha estado, yo los conozco cuando hicieron visita a las Hurdes y en el Convento de San Pedro de Alcántara, un amigo nos presentó a la familia real, luego en Londres por otras cuestiones.... es una gente verdaderamente estupenda.


28. ¿Te gustaría venir a Cocemfe a hacer una de gustación?
Yo vengo a degustar, eh, a cocinar no; Esas patatas con repollo que tenéis para comer, yo vengo y comemos todos juntos ¡Cómo me vais a hacer venir para trabajar, no a degustar! Venimos un día claro que sí, que nos cocine el personal de la casa. Cocinan muy bien. Alguien de aquí cocina.

Te vamos a cocinar nosotros. Estupendo me traéis una tapita cada uno, sabéis que pasa que a los cocineros cuando tenemos alguien que te cocina, es muy satisfactorio, todo te viene bien, te sabe a gloria bendita. “Hoy te podía hacer cualquier cosa, porque normalmente eres tú el que cocina para los demás". Cuando alguien te lo hace a tí lo agradeces muchísimo, es muy satisfactorio.

29. ¿Crees que un buen cocinero tiene que estar reconocido a través de premios o se puede trabajar en la sombra?
Todo esta bien, lo más importante si tu amas tu profesión, te gusta tu profesión y te gusta lo que haces. Lo realmente importante, es cuando cocinas para la gente. Tu estás cocinando y haces un plato rico y se lo das, ésa es realmente la satisfacción en la profesión de un cocinero.

Eso de los premios, las estrellas, los puntos y la fama está bien pero eso digo yo son banalidades. Son esas cosas que los humanos, a veces te gustan, pero no es realmente lo importante. En nuestra profesión tienes la posibilidad de cocinar para alguien y el día a día es muy satisfactorio, tiene esa recompensa. Que cuando haces un plato rico y se lo das a alguien, tienes esa recompensa y no necesitas más premio que ése.

30. ¿ Ves el chiringuito de Pepe?
No nos da mucho tiempo ver la televisión, pero si algún capítulo he visto. Me parece muy simpático, tiene esa cosa algo entrañable. Es una serie divertida, los personajes lo hacen muy bien, se exagera todo mucho, pero está bien.

31. ¿Cuándo vas de vacaciones, notas mucha diferencia entre lo que tú cocinas y lo que te cocinan a tí?
No, cuando sales de vacaciones o sales por ahí a comer a otro sitio, yo la verdad que lo disfruto muchísimo, siempre lo agradeces y “todo me sabe a gloria bendita” porque estás de relax, tu tiempo libre y esas cosas también influyen. Sí que notas las diferencias de tu tierra, los productos que tú tienes. Te pueden parecer de una forma u otra, pero yo lo agradezco muchísimo cuando estoy por ahí.


32. Soy de Trujillo, ¿Conoces la Trolla?
Eres de Trujillo, no sé si llegaste a conocer a la señora Concha, esta señora entregó su vida. Era un ama de casa que cocinaba para la familia, abrió ese negocio y tenía esa cosa cercana, entrañable de cuando iba la gente que pasaba por Trujillo. Ponía una mesa llena de comida e iba con el pan bajo el brazo. Te llenaba los platos y te decía, hijo esto hay que acabarlo, y tu decías ; Señora por dios.
Era imposible comérselo. Te ponía platos y platos. Como te dejaras algo, te reñía. Iba con el monedero y un papel. No sabía mucho de cuentas y decía cuantos hay en la mesa 1,2,3,4,5,6 a 10, 60 pesetas. Era la época de las pesetas y tenía toda esa cosa entrañable de una persona que cocina para la familia y cocinaba rico. Sus hijos lo llevan, ha cambiado. Las cosas son muy personales.

33. ¿Cómo funciona la Estrella Michelín y cuántas tenéis vosotros?
Nosotros tenemos dos Estrellas Michelín. Eso está bien porque en España son quince los que hay, son importantes y tener una visibilidad Nacional, Internacional para un cierto tipo de clientes que no viajan entorno a las Estrellas. Pero bueno yo intento darle la importancia que tiene. Siempre esas cosas te encorchetan un poco, porque tienes que hacer un tipo de gastronomía concreta. Te tiene un poco como en tensión.

34. Yo tengo un niño celiaco y tengo muchos problemas cuando vamos a los sitios. 

Ahora hay muchos celiacos, todo el tema de las alergias es un tema muy intrascendente. Nosotros en Atrio tenemos una oferta cuando nos vienen clientes que son celiacos y hacemos las elaboraciones que no tengan ningún tipo de harina, tenemos las precauciones para que los comensales con todas las incidencias que puedan tener disfruten de la casa como uno más.

Sabes que pasa, no hay mucha conciencia, las posibles contaminaciones o interferencia que pueda tener con otros alimentos. Tu misma mente vas a cocer, asar algo y en ese mismo horno has cocido pan, puedes tener una contaminación de esos alimentos. Hay que tener esas precauciones que dependiendo un poco. Si tú tienes una freidora, tienes que hacer en otro sitio aparte las patatas para que no se contamine si hay se han frito unas croquetas. Todo ese tipo de cosas en los negocios la gente no está preparada para atender ese tipo de alergias.

35. La mayoría de los grandes Chef son hombres, ¿ Por qué no hay más mujeres que lleguen a ese nivel ?
Hay quizás menos mujeres pero sabes que ocurre que dedicarse de forma profesional es un poco intenso y en el momento que hay que compaginar la profesión de la hostelería y de la cocina con una vida familiar. Con tener familia unos hijos es un poco complejo, pues muchas mujeres que entran en el mundo de la gastronomía, de la cocina de una forma profesional en el momento que quieren formar la familia, suele ser más complejo.

Toño Pérez en Master Chef
36.¿Conoces algún cocinero con discapacidad?
Sí conozco gente con discapacidad, según en qué tipo de proyecto, se han dedicado a negocios o sitios que están adaptados para que se pueda desempeñar la profesión con toda normalidad de hecho mi hermana que tiene una discapacidad, trabajó toda la vida en el Obrador de mi familia. Y yo creo que era la mejor profesional que tenía todo el Obrador. Tenía una discapacidad de un sesenta o setenta por ciento, Mamen era una de las mejores que teníamos en el Obrador.

37.Un mensaje para los lectores de nuestro blog:
Nos podíamos quedar con el mensaje que en nuestra profesión, tanto los/las que nos dedicamos a ella y que damos de comer a los comensales de una forma pública, hay cabida para personas con cierta discapacidad. Os he puesto en concreto el caso de mi hermana. Es una persona que se ha dedicado de una forma profesional al Obrador, a la Pastelería sin ningún problema. Animo a cualquier persona con algún tipo de discapacidad que se quiera acercar a las cocinas y meterse en la profesión.

Es una profesión muy bonita, es gratificante. La sensación de hacer algo que lo vas a consumir inmediatamente, te llena de felicidad y satisfacción.